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提醒——餐前喜欢用热水烫碗能消毒么?
更新时间:2018/12/13 16:02:34 来源: 浏览次数:132
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很多市民到餐馆吃饭时,

都会先用开水或者茶水把餐具烫一烫、

洗一洗,

这是为什么?



有人说是怕餐具消毒得不够干净,

那这种做法到底能不能消毒杀菌?

专业人员求证餐具

    很多人去餐馆吃饭,坐下来打开消毒餐具后的第一件事,就是用开水把餐具简单的洗一下,泡一泡、烫一烫。而大多数餐馆饭店也都会在桌子上提供开水或热茶,方便客人取用。

    为什么要烫洗餐具?对于这个问题,几乎所有人的回答都是——消毒杀菌啊。虽然现在餐馆使用的餐具都是消毒后密封的,但还是有不少市民会担心消毒得不够干净,因此自己在用餐前再用开水洗一洗,能放心一点。

 

不过,这种习以为常的“消毒”方法真的有用吗?

餐具用开水烫洗之后,

能消灭多少细菌?

 

    日前,广东省东莞市疾控中心微生物检验的专业人员决定对此进行探究。他们准备了9套烧杯和筷子,先进行严格的高压灭菌,确保上面无菌。然后,选取三种常见的食源性致病菌:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌,往烧杯和筷子上涂抹适量浓度的菌液,每种细菌涂抹三个烧杯,晾干备用。

    第三步,就是烫洗“餐具”了。专业人员用两种不同温度的热水对涂抹了细菌的烧杯进行烫洗处理,并模拟涮碗的动作。具体过程为一组不烫洗,另外两组分别用60℃和80℃的热水烫洗。之后,专业人员对三组餐具用无菌生理盐水进行洗脱,将洗脱液加入培养基,放37℃培养箱培养。


 

02

 

餐具烫洗后细菌并无明显减少

 

 

    实验结果如何?餐具烫洗之后到底有没有达到消毒杀菌的作用?东莞市疾控中心负责人告诉记者,实验结果表明:未烫洗的餐具,细菌大量繁殖;用60℃水烫洗组与未烫洗组对比,细菌量并无明显区别;用80℃水烫洗组的细菌比前两组有所减少,但是并不能达到有效的杀菌消毒的效果。也就是说,餐前用开水烫碗,其实并不能达到杀毒消毒的效果

    该负责人表示,影响餐具消毒效果的因素主要是两个:温度和时间。如果提供的热水温度达到了80℃,但是涮洗时间太短,则不能达到消毒效果;如果涮洗时间长但水温比较低,同样无法消毒杀菌。因此,如果餐具被致病菌污染了,用热水涮洗并不能达到良好的消毒效果

    该负责人解释称,像沙门氏菌,用80℃以上的水,加热15分钟以上才会被杀死;而金黄色葡萄球菌则要用80℃以上的水加热30分钟才能被杀死;致病性大肠杆菌的生命力没那么强,但也需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5~20分钟才会被灭活,有些菌株用60℃的水烫洗30分钟也不能被灭活。此外,秋冬季节常见的诺如病毒,要用85℃的水加热1分钟以上才被杀死,轮状病毒则要用55℃水加热30分钟以上才被杀死。

    这也就是说,即使是用刚烧好的开水,仅仅在餐前对餐具烫洗两三分钟,作用也不大。何况一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤客人,肯定不会超过80℃,放久了或者倒出来之后,温度就更低了。而不少人烫洗餐具的时间也很短,快则十几秒,慢的也就泡个一两分钟,这点时间对于杀菌来说是远远不够的。


03

 

烫洗餐具仍可洗去油脂灰尘

 

 

    该负责人表示,目前城市里的正规餐馆大多采用厂家配送的消毒餐具,餐具都经过严格的洗涤、高温杀菌流程,其实是可以放心使用的,但如果市民实在不放心,则可用“看、闻、摸”三招辨别餐具消毒是否合格。

 

 

 

“看、闻、摸”

 

    一看:看餐具塑封膜是否干净,如果膜上杂质很多,可能是废塑料重复使用,此外还要看生产信息(如厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

    二闻:撕开塑封后,闻是否有刺鼻的气味,如果是用不正规清洁液清洗的,残留的气味会较严重;如果清洁不当、油脂残留也会有异味。

    三摸:用手摸一下餐具,看是否有油污没冲洗干净。

 

 

 

    对于烫洗餐具的做法,这名负责人表示,尽管餐前烫洗餐具对消毒杀菌的作用不大,但这种做法是可以洗去残留在餐具表面的油脂、清洁剂或灰尘的,万一碗筷在消毒后密封包装破损,受到了二次污染,那么烫洗一下肯定比不烫洗要干净一点,也让人放心一点。所以,习惯了烫洗餐具的市民,还是可以继续这么做的。


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